Weißburgunder

Der Weißburgunder — international als Pinot Blanc bekannt — ist die dritte Mutation in der Pinot-Familie, nach Spätburgunder und Grauburgunder. Er ist die neutralste der drei: weniger Körper als der Grauburgunder, weniger Aromenintensität als der Spätburgunder in Weiß. Genau das macht ihn interessant. Was andere Sorten überlagern würden, tritt beim Weißburgunder zurück — was bleibt, ist der Ort.

Bei Weingut Clemens beansprucht der Weißburgunder mit 2 Hektar die kleinste Parzelle im Portfolio. Er steht auf der Sulzheim Steillage, auf dem Abschnitt mit dem höchsten Kalkanteil im Boden. Dieser Kalk gibt ihm die Mineralik, die im Glas als eine Art Frische oder Spannung wahrnehmbar ist — eine Qualität, die bei stärker aromatischen Sorten oft verloren geht.

Wir bauen ihn ausschließlich im Edelstahltank aus. Kein Holz, keine Hefelager über mehrere Monate — die Gärung findet statt, der Wein wird stabilisiert und abgefüllt. Das klingt nach wenig Handwerk, ist aber eine bewusste Entscheidung: Wir wollen den Kalk im Abgang, nicht die Cremigkeit des Holzes. Das Ergebnis ist ein Wein mit knackiger Säure, klarer Frucht aus grünem Apfel und Birne und einem langen, mineralischen Finale.

Der Weißburgunder ist der Sommerwein im Sortiment — nicht wegen mangelnder Komplexität, sondern wegen seiner Trinkbarkeit. Er macht keine Ansprüche, er begleitet. Wer ihn kühl trinkt und nicht über ihn nachdenkt, trinkt ihn wahrscheinlich am richtigsten.