Spätburgunder

Pinot Noir — in Deutschland Spätburgunder — gilt als die anspruchsvollste Rotweinrebe der Welt. Dünnschalig, empfindlich gegenüber Fäulnis, spätreifend und schwierig im Keller: Die Sorte bestraft jeden Fehler. Dafür belohnt sie jeden, der sie versteht, mit Weinen von außergewöhnlicher Eleganz. Kein anderer Rotwein hat diese Kombination aus Seidigkeit, Transparenz und Tiefe.

Der Hohlweg bei Weingut Clemens ist keine Burgundlage — aber er kommt ihr näher als die meisten deutschen Anbaugebiete. Die Ostexposition sorgt für gleichmäßige Erwärmung ohne die nachmittägliche Hitze von Südlagen. Der Kalkmergelboden entzieht den Reben Wasser und zwingt sie, tief zu wurzeln. Das Ergebnis sind Trauben mit kleinen Beeren, dichter Schale und intensiver Frucht bei moderaten Zuckerwerten — genau das, was ein feiner Spätburgunder braucht.

Im Keller trennen wir die Stile strikt. Der Rosé wird direkt gepresst, nach wenigen Stunden Maischestandzeit, und fermentiert trocken im Edelstahl — frisch, knackig, für den Sommer. Der Gutswein reift acht Monate in großen alten Fässern. Die Reserve — nur in starken Jahrgängen — verbringt 18 Monate in Barriques, von denen ein Drittel neu ist. Das Ziel ist keine Konzentration, sondern Struktur: ein Wein, der zehn Jahre liegt und danach besser ist.

Wir machen keinen deutschen Versuch eines burgundischen Pinots. Wir machen Spätburgunder vom Hohlweg — eine eigene Adresse, die wächst, je länger man ihr zuhört.